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Ingredientes para 4 personas:
Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Cortar los pimientos en tiras finas. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Pelar las papas y cortar en cubos grandes.
En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.
Agregar los pimientos y las zanahorias y seguir cocinando por unos minutos, hasta que estén tiernos.
Añadir las papas y mezclar bien. Incorporar la lata de tomate triturado y el caldo de pollo o de verduras. Agregar el pimentón, la sal y la pimienta al gusto.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas y el guiso haya espesado, aproximadamente unos 30-40 minutos. Si la mezcla se seca demasiado, puedes añadir un poco más de caldo.
Servir caliente y disfrutar de este delicioso guiso.
