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Ingredientes para 4 personas:
Pela las patatas, lávalas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en abundante agua con sal durante unos 13 minutos, antes de que estén completamente cocidas, que queden un poco duras
Lava el pimiento y pícalo en dados
Pela la cebolla y trocéala
Cuando las patatas estén listas, escúrrelas y córtalas en dados
Pon una cucharada de aceite en una sartén y rehoga la cebolla un par de minutos. Incorpora luego los guisantes y el pimiento. Sazona y remueve
Cuando los guisantes estén cocidos, añade las patatas y el jamón. Sazona y remueve constantemente hasta que las patatas estén doradas. Retira del fuego
Pon otra cucharada de aceite en la sartén y casca el huevo en el interior. Tapa la sartén y cocina a fuego medio hasta que se cuaje bien el huevo
Repite la operación con todos los huevos y sirve calientes acompañados de la guarnición
